牛肉麵用什麼肉

2017年11月21日 — 絕大多數店家都是使用牛腱滷製，但牛腱又分成前腿和後腿腱，後腿最好部位就是腱子心，小小一顆但很貴；前腿筋較多有嚼勁很適合牛肉麵，以花腱最貴也最大顆 ...

2017年6月1日 — 美國牛部位僅有牛腱較適合做牛肉麵，因為美國牛吃玉米飼料，肉質軟嫩，不像澳洲牛野放吃草飼料，肉質較有彈性，所以美國牛肉在烹煮20分鐘左右就可以入味， ...

2019年11月4日 — 牛腩:牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，所以適合長時間燉煮，是牛肉料理中最常用使用的食材，像是 ...

2021年8月11日 — 原PO在PTT女孩板發文表示，牛肉麵這道料理可選的「部位」其實很多，包括：牛肚、牛腱、牛腩、牛肋條等，各有風味，但若是他要吃的話，他會選擇「牛腱」， ...

2023年2月8日 — 大部分的牛肉麵店家選擇使用牛腱及牛肋條等部位，因為適合長時間燉煮，可以將店家特別的味道融入在肉中，依照時間也能造就不同的軟硬度。 在洪師父可以 ...

2015年2月21日 — 從常見的牛腱、腱心、牛腩、肋條、肩胛、牛小排、腿肉、到菲力、沙朗、肋眼、或是牛雜麺的內臟都有店家在用。 個人會依不同的牛肉麵口味選擇不同的牛肉， ...

2022年4月28日 — ... 使用牛腱肉。 混董創食紅燒花腱牛肉麵，相較於一般牛腱，使用筋膜比例較高的精華部位，肉中帶油花軟內入味。 2.前置處理-牛肉去腥. 肉幾乎都有一定的腥 ...